サクサクとまらない！「フェンネルビスケット」のつくりかた

 食感と香りを楽しむ

「フェンネルビスケット」レシピ

甘くスパイシーなスパイス「フェンネルシード」は

カレーや五香粉など

ミックススパイスにも使われるスパイス。

カモミールやミントなどと合わせて

ハーブティーとして愉しむほか

そのままかじってお口のエチケットにも。

甘くエキゾチックな風味は

古くは空腹を和らげるために

口に含むこともあったのよう。

印象派の巨匠「ゴッホ」も愛飲していたと伝わる

「アブサン」というお酒は

「アニス」や「フェンネル」などの

数種類のハーブたちの香りが複合して

唯一無二の独特の風味つくっていたのだとか。

「フェンネル」はしっかり香りをもっているので

オーブンをつかった焼き菓子にも

その風味を生かすことができます。

ボールひとつ、まな板一枚分のスペースで作れちゃう！

シンプルなハーブビスケット。

おつまみやおやつとして前菜にも添えられるような

甘さを抑えたビスケットレシピを紹介しましょう↓↓

「フェンネルビスケット」材料

A　 薄力粉　100ｇ

　　グラハム粉　50ｇ

　　塩　小さじ1/4

　　ベーキングパウダー　小さじ1/4

　　ミックススパイス(エルブドプロヴァンスなど)　小さじ1

　　フェンネルシード　小さじ1

※フェンネルシードは、直前に乳鉢またはすり鉢などで、軽くつぶして香りをだしておく。

※ミックススパイスがないときは、タイムやローズマリーやバジルなど、好みのスパイスハーブで代用してもＯＫ。

Ｂ　植物油　大さじ2

　　はちみつ　大さじ2

※植物油は、なたね油や太白ごま油など、香りの少ないものがおすすめ。

↑フェンネルは軽くつぶして香り豊かに。

「フェンネルビスケット」つくりかた

①大きめのボールに材料Ａを、粉類とミックススパイス、つぶしたフェンネルシードを加え、スプーンで混ぜ合わせる。

②植物油を1杯ずつ加え、手のひらを使い、そのつどホロホロにすり混ぜる。

③ハチミツも1杯ずつ加え、手のひらですり混ぜるように合わせる。

※ボソボソしてまとまりにくい場合は、少し水を足して調整する。

④粉類と油分、糖分が混ぜ合わさり、まとまってきたら、ひとかたまりにして、クッキングシートを敷いたまな板の上へのせる。

⑤のし棒で均等な厚みに、少しずつ伸ばしていく。(厚さ3㎜くらいを目安に)

※崩れやすいので、上下、左右、少しずつ伸ばすのがコツ。

⑥伸ばした生地へ、包丁で好みのサイズの切り目を入れ、一枚ずつフォークで穴をあける。

⑦160℃に温めたオーブンで20分程度焼く。

⑧焼きあがったら天板ことそのまま冷まし、1枚ずつバラバラにして、できあがり。

　

↑3㎜の厚さがサクサクに仕上げるコツ！

↑こんがりと焼けました！

サクサクした食感。粉とフェンネルの甘みを楽しむビスケットです！

プチプチした「フェンネルシード」が食べ応えのある一品。

ほどよい塩気が後を引く。

お腹かすいたときに、パクパク。

チーズやトマトなど、前菜をのせておつまみに。

サクサクとまらない、ビスケットです。

とっても簡単♪

親子でも楽しくつくれるおやつ。

おすすめのハーブ菓子（*＾-＾*）/

フレッシュフェンネルで香りづけ！簡単「ザワークラウト風キャベツ」つくりかた

 

フェンネルで香りづけ！

簡単「ザワークラウト風キャベツ」レシピ

古くからヨーロッパで親しまれてきた

酢キャベツ「ザワークラウト」は、

野菜の栄養素を補うための保存食として

キャベツを乳酸発酵させてつくる発酵食。

本来、酢などは加えず常温で自然発酵させて作るもの。

でも、本格的なザワークラウトはなかなか、、

というときもありますよね。

千切りキャベツを塩分で凝縮させた

シャッキリとした歯応えと食感

さっぱりとした風味。

プチプチした生のフェンネルシードで香りづけ。

甘くスパイシーなフレッシュフェンネルは、

キャベツにもよく合う。

思いついたときにすぐに作れる

とっても簡単♪ザワークラウト風

酢キャベツのレシピを紹介します↓↓

フェンネルで香りづけ「ザワークラウト風キャベツ」材料

キャベツ　1/2個分

塩　小さじ1

フェンネルシード(フレッシュ)　4～5房分くらい

ローレル　1枚

ブラックペッパー　適量

A　白ワインビネガー　大さじ2

　　植物油　大さじ1

　　砂糖　小さじ1

フェンネルで香りづけ「ザワークラウト風キャベツ」つくりかた

①千切りしたキャベツに塩をふり、10分程度おく。Aの調味液を合わせておく。

②キャベツからでた水分をきり、キッチンペパーなどで水気を吸い取る。

③フェンネルの房からシードの部分のみを外し、Aの調味液と合わせる。

②のキャベツに③を回しかけ、ローレルを加え混ぜ合わせ、お好みでブラックペッパーをふり、味を整える。

※30分～1時間程度、時間があれば半日以上馴染ませると美味しい。すぐに食べたい場合は、ローレルを省略(使わなくても)してもOK。(ローレルは、食べる前に取り出してください。)

キャベツの自然な甘さにフェンネルの風味がよく合う一品！

お肉料理やソーセージに添えて。

さっぱりしていて、キャベツがたっぷり食べれらちゃう。

＊

同じセリ科のウイキョウ属のスパイス「キャラウェイ」も

ザワークラウトづくりによく使われます。

どこか香りが似ているかんじがするのは、

どちらも「アネトール」という

爽やかで甘い共通の香り成分をもっているから。

＊

＊

ビタミンU(キャベジン)を豊富に含むキャベツ。

胃腸の粘膜の代謝を活発にしてくれる栄養素。

フェンネルも胃腸の調子を整えてくれる働きが。

おなかを優しく整える組み合わせです！！

ハーブコラム～「フェンネル」の結実～

ハーブコラム

「フェンネル」の結実

甘くスパイシーな香りが印象的なセリ科の「フェンネル」。

季節は移ろい、

少しずつ心地よい風に誘われる秋に向かいます。

我が家の庭の片隅で根を張る

「スイートフェンネル」。

毎年夏の終わりには

黄色い小さなお花をつけた後、

ぷっくりとした愛らしい果実をつけます。

フェンネルの主な種類には

茎が背丈ほど成長する「スイートフェンネル」と

白くぷっくりした根元をもつ

「フローレンスフェンネル」があります。

古代ギリシャローマ時代から、

食材や薬草として長く愛されてきました。

食材としては、

葉も種子もどちらも使えるのが特徴。

茎や葉にも香り成分が含まれているので、

全て食べることができる、

捨てる部分がほとんどない、

利用価値の高いハーブ。

生の葉は、

シーフード料理やスープ

カルパッチョに。

生の種子は

魚介類のマリネ液へ入れて臭みけしに

ザワークラフトに。

サラダへ香りのアクセントとして散らしても。

フローレンス種は、

イタリアン野菜として

歯ごたえと甘みが楽しまれます。

薬用として利用されてきたのは

「フェンネルシード」と呼ばれる種子の部分。

「フェンネル」は、古代ギリシャでは

「marathron」と呼ばれ
この名は「maraino(細くなる)」

という意味に由来していると伝わります。

腸内にたまったガスをスッキリ。

消化を助けてお腹の調子を整え、

空腹感をおさえる「フェンネル」は、

長い間、食欲を抑制するハーブとしても

使われてきました。

果実はそのままかじることもでき、

爽やかな風味でお口スッキリ。

ニンニク料理を食べた後の

口臭予防にも使えます。

ブレンドハーブティーでは、

カモミールと合わせると美味しい。

甘く飲みやすくなるだけでなく、

風のひきはじめに飲む

セルフケアティーとしても〇。

小さな秋の実り。

しばらくフレッシュの

「フェンネルシード」の収穫を

楽しみたいと思います。

フェンネルの栄養 : 鉄分、カルシウム、マンガン、

マグネシウムなどのミネラル分、

ビタミンA、B、C、Eなど。

フェンネルの花言葉 : 「力量」「精神の強さ」

「強い意志」「背伸びした恋」

 　　　

バジルソースアレンジ
さっぱりドレッシングサラダ

つくり置きした「バジルソース」のアレンジ。

少し趣を変えてみても　また楽しい。

ソースに好みのオイルとビネガー

レモンを加えて爽やかに。

味に深みをだすアンチョピをプラス。

ピリッと刺激的で野性味のある風味

ルッコラの原種「セルバチコ」入りのサラダ。

爽やかな酸味に甘いトマトも良く合う。

さっぱり食欲アップのサラダレシピはこちらです↓↓

バジルソースアレンジ「さっぱりドレッシングサラダ」材料

サニーレタス　

セルバチコ

トマト

バジルドレッシング

バジルソースアレンジ「さっぱりドレッシングサラダ」

①バジルソース大さじ１となたね油大さじ２を合わせ、そこへワインビネガー小さじ２とレモン汁小さじ１を少しずつ加え混ぜる。

②刻んでつぶしたアンチョビ１本をさらに混ぜ合わせ、岩塩、ブラックペッパーを適量加え、味を整えたらできあがり。

レシピでは香りで邪魔をしないよう、無臭のなたね油をブレンドしましたが

お好きなオイルを使ってみても大丈夫です。

好みの量のサラダにバジルの爽やかなドレッシングをたっぷりかけて。

さっぱりとした風味で、もりもり野菜が食べれちゃいます！

爽やか「バジルソース」のつくりかた

爽やかバジル料理
「バジルソース」レシピ

 存在感のある爽やかな清涼感。フレッシュバジルの葉。

一般的に出回る品種「スイートバジル」のソースといえば、

ガーリックとオイル、木の実のコクがマッチした

「ジェノヴェーゼ」。

フレッシュハーブの豊かな香りいっぱいのソース。

まとめてつくってストック。

パスタにピザトースト、リゾットなどに、

サッと使えて便利です。

熱に弱く変色しやすいバジル。

バジルの葉やオリーブオイル以外の材料をはじめ、

撹拌のためのフードプロセッサーやミキサーまでも、よく冷やしておく。

鮮やかなグリーンのソースに仕上げるコツです。

松の実が使われるレシピが多いですが、

入手しやすいアーモンドなどのナッツ類の代用もOK。

今回は、アーモンドプードルを使ったレシピをご紹介します↓↓

爽やか「バジルソース」材料

フレッシュバジル　100ｇ　

アーモンドプードル　30ｇ

ガーリック　２かけ

オリーブオイル　200ml

塩　小さじ１

（事前準備）

フレッシュバジルはサッと洗い、葉の部分のみを茎からはずし、水気をよく切っておく。オリーブオイル以外の材料と、撹拌に使用するフードプロセッサーやミキサーなどの器材も冷やしておく。冷却用の氷や水、ボールを準備しておく。保存容器は煮沸消毒などの処理をして、清潔な状態にしておく。

爽やか「バジルソース」つくりかた

①よく冷やしておいたフードプロセッサーに、ガーリックをいれて粉砕する。

②アーモンドプードルと半量のオリーブオイルを加え、数秒ミキシングする。

③水気を切ったフレッシュバジルと、残りのオリーブオイルを数回に分けて加え、そのつど撹拌する。

④なめらかなソースになったら塩を加え混ぜ、氷水に浮かべたボールの中へソースを流し込み、ゴムベラでかき混ぜながら冷却する。

⑤清潔な容器へ出来上がったソースを移し、蓋をしてすぐに冷蔵庫へしまう。

※冷蔵で１週間、冷凍で1か月程保存が可能。

※ソースは熱や空気に触れると変色しやすいので注意する。

＊

＊

ソースの劣化を防ぐため、チーズは使う直前に。

パスタなどにバジルソースを和える際、パルメザンチーズを加えるのがおすすめ。

ソースを使うとき料理や食材により、仕上げの塩気を調整ください。

フレッシュバジルが手に入る時期限定の「爽やかバジルソース」。

お試しあれ～。

ハーブコラム
神聖なハーブ「バジル」

家庭菜園でもお馴染み。

キッチンハーブ「バジル」。

ハーブオイルにジェノヴェーゼソース、

ピザやサラダ、パスタに添えるだけで、

料理をワンランクアップ。

爽やかでスッキリした

刺激的な風味をもっていますよね。

トマトやチーズとの組み合わせは

とにかく絶品です。

ハーブの中でも比較的ポピュラーな

「バジル」ですが、

3000年以上前から栽培され、

古代から人々に親しまれてきた

歴史の深いハーブのひとつ。

バジルには「死後の世界」に

結びつくような言い伝えが、

いくつかあります。

古代ギリシャや古代エジプトでは、

バジルは亡くなった人々の

「天の門を開くハーブ」とされました。

来世へのたびの安全を

守ってくれると考えられていたよう。

原産地インドでも、

無事に神様の元に行けるように、

末期の人の口にバジルが入れられていたとか。

「バジル」の学名は、Ocimum basilicum。

種小名は、ギリシャ語の「basilikon」

王にふさわしい

の意味に由来しており、

魔除け(浄化)のハーブとして

王家の庭に植えられていたことから

この名がついたという説も。

王族の薬湯に使われたほか

中世時代の地中海地方では、

裁判官や高官などが

消臭用にバジルの束を

外出の際に身につけていた。

そんなお話も伝わっています。

美味しいばかりではなく、

その爽やかさで「神聖なハーブ」として

人々に愛されていたのですね。

「バジル」は、消化を促すほか、

刺激的な香りは神経系を丈夫にして、

イライラや不安、気分的な落ち込みにも働きます。

沢山収穫できたら、

乾燥させドライハーブにして

ストックするほか、バジルティーとしても〇。

フレッシュミントなどに

バジルを合わせたブレンドティーも爽やかです。

食卓に爽やかな「バジル」で彩りを。
神聖な香りで、気分をリフレッシュしてください。

バジルの栄養：ビタミンK（血液の凝固を助ける）、ビタミンA、マンガン、マグネシウムなど。

バジルの花言葉：「神聖」「高貴」「憎しみ」