ぷるるん「ミントブラマンジェ」レシピ

 「ミントブラマンジェ」レシピ

ミルクと生クリームをアーモンドで風味づけ

ゼラチンで固めたフランス菓子「ブラマンジェ」を

植物性素材のみにアレンジしてみました。

ミントシロップを使用したレシピ！

ソイミルクとココナッツミルクに

スパイスで香りづけ。

寒天アガーでぷるんと固めます。

仕上げにカラメルのように「ミントシロップ」を

トロリと絡めて召し上がれ！

ミントシロップで風味づけ！「ブラマンジェ」↓↓

写真は「ミント編～スペアミントVSキューバミント」

ミントを体感するレッスン中の試食にて。

テーマハーブの試飲や試食をとおして、五感で愉しみ素晴らしさをシェア。

「ハーブのある暮らし」を愉しむ市民サークル教室♬

ミントブラマンジェ材料(プリンカップ6個分）

豆乳　200ml

水　　200ml

ココナッツミルク　100ml

クローブ　2本

ガルダモン　4粒

寒天アガー　16ｇ

ミントシロップ　大さじ4

仕上げ用ミントシロップ　

プリンカップ1個につき→小さじ1～2杯(お好みで）

※カルダモンはグリーンの殻を割り、中の黒い粒のみを使う。クローブと一緒に乳鉢などであらかじめ砕いておく。　

つくりかた

①鍋に砕いたスパイス、豆乳、ココナッツミルクを入れ、蓋をして弱火にかける。

②フツフツしてきたら蓋をずらして3分煮出し、じっくりスパイスの風味をうつす。

③火をとめ②の鍋の蓋をして、そのまま置いて蒸らしておく。

④別の鍋に寒天アガーをいれ、ダマにならないよう少しずつ水を加え、ミントシロップを　　混ぜ合わせる。

⑤弱火でかき混ぜながら溶かし、沸騰後1～2分煮溶かして火をとめる。

⑥⑤へ③を茶こしでスパイスを漉しながら、注ぎ混ぜ合わせる。

⑦プリンカップへ⑥を注ぎ、粗熱が冷めたら冷蔵庫で冷やし固める。

⑧仕上げにお好み

量のミントシロップをかけ、ミントの葉を飾る。

さっぱりした口当たりのソイミルクに

ココナッツミルクを加えて深みをだしました。

ミントシロップの美味しさを絡めて味わう

ヘルシーな『ヴィーガン スイーツ』です！

ブラマンジェに煮溶かす甘味は

他のもので代用してもOKです（＾-＾）

爽やかさと粗糖のコク！「ミントシロップ」のつくりかた

 「ミントシロップ」レシピ

スッキリ刺激的な清涼感をもつ「ミント」。

爽やかミントでシロップを作り。

暑さが厳しい時期の飲み物やデザートに。

ミネラルや自然の香りそのまま
精製をおさえた砂糖でつくる
コクと爽やかさのシロップ♬

ハーブサークル『ミント編～スペアミントVS キューバミント』にて。

イエルバブエナミント＋ミントシロップ＋ライム＋炭酸の「ノンアルモヒート」を試飲してもらいました！ライムとミントって好相性♡だなと実感できる、ドリンク。

「ミントシロップ」つくりかた

ミントシロップ材料（できあがり４００ml程度）

　・ミント液　２００ml

　・粗糖（きび糖や粗製糖など）２７０ｇ

シロップに使うミントの種類は、辛みが少なくマイルドなスペア系のミントがオススメ。香り成分は葉に含まれており、茎の部分は雑味に。葉のみをちぎって用いたほうが、スッキリしたシロップに仕上がる。

「スペア」には「槍」という意味が。スペアミントの葉は、よくみるとギザギザ槍のよう。スペアミントの類縁種は、ペパーミント系よりやや葉が大きめのものが多い。

【ミント液】（できあがり２００ml程度）

　フレッシュミント　２０ｇ（市販品ハーブ１パック程度）

　水　３００ml弱

事前準備：ミント液をつくる。↓↓

鍋に水を入れて湯を沸かし、洗って水気をきったミントを加え、２～３分煮出す。そのまま蓋をしてさらに３分間蒸らし、香りをじっくり移してからハーブを漉す。

つくりかた

①小鍋に砂糖を入れ、鍋の縁に砂糖がつかないよう、ゆっくりとミント液をまわし注ぐ。 ②鍋に火が回らない程度の火加減で、水分蒸発を防ぐため蓋をして煮立つのをまつ。 ③煮立ってきたら蓋をずらし、ブクブクしすぎない程度の火加減で砂糖を煮溶かす。 ※このときスプーンでかき混ぜたり、鍋をゆすったりしない！（糖分の結晶化を防ぐため） ④砂糖が完全に煮溶けたら、そのまま粗熱がとれるまでおいておく。 ⑤シロップが冷めたら、消毒をした清潔な容器に移し替え、冷蔵庫で保管する。 ※保存容器は雑菌の繁殖を防ぐため、あらかじめ煮沸消毒をしてよく乾かしておく。保存期間は冷蔵保存で１か月程度。 出来上がったシロップをヨーグルトやパンケーキにそのままかけて。 アイスティーやアイスコーヒーに加える甘味として。 モヒートやジュレップなどのカクテル飲料に。 色々使えます♡ 我が家で人気の「ミントシロップフレンチトースト」！ ハーブサークル『ミント編～スペアミントVS キューバミント』にて。 こちらも試食として、お味見してもらいました。 バターでフレンチトーストをこんがり焼き 最後にシロップを絡めてカリっと。 これがすごく美味しくて後をひく。(＾0＾)/ ミントの風味って口当たりがよいせいでしょうか？！ ぜひつくってみてください！！

フカフカ「カモミールシフォン」つくりかた

ふんわりシフォンケーキ
「カモミールシフォン」レシピ

メレンゲのフワフワ感が命の焼き菓子
シフォンケーキ。

マザーハーブとも言われるハーブ
「カモミール」をたっぷり使用した

このシフォンは、

ハーブを愉しむ市民サークルの講座にて

試食のケーキとして提供したことのある一品。

隠し味として加えた香りは

スパイスの女王「グリーンカルダモン」。

カモミールの優しさに上品で爽やかなスパイス

カルダモンがマッチした焼き菓子です。

焼菓子レシピをご紹介はこちらです↓↓

「カモミールシフォンケーキ」材料(20㎝シフォン型）

卵　5個

薄力粉　170ｇ

砂糖　130ｇ(卵白用50ｇ、卵黄用80ｇに分ける）

ベーキングパウダー　大さじ1

豆乳　30ml

植物油　70ml

カモミール液　120ml

※茶さじ6杯分のドライカモミールティーをカップ一杯分の熱湯に浸し、蓋をして3分

　おき、成分を抽出させた濃い目のハーブ液をつくり、冷ましておく。）

ドライカモミール　茶さじ6杯

カルダモン　3粒分

※カモミールとカルダモンはあらかじめ、ミルなどで粉砕し、粉末状にしておく。

　　（カルダモンは外側の殻から中の粒をだし、粒のみを挽く。）

↑ハーブサークルの企画「おたのしみハーブマルシェ」にて提供した「カモミールシフォン」。

「カモミールシフォンケーキ」つくりかた

①卵を割り、卵白と卵黄に分け、それぞれ別のボールに入れる。

②卵白を泡だて器で撹拌し、砂糖を2～3回に分けて加えまぜ、すくったとき角が立つまで、しっかり泡立て、メレンゲをつくる。

③続けて別のボールに入っている卵黄も泡だて器で撹拌し、砂糖を2～3回に分けて加えまぜ、すくったとき跡が残るまで撹拌する。

④③の卵黄のボールのほうへ、植物油、冷ましたカモミール液、豆乳、粉末状にしたカモミール＆カルダモンの順に加え、なめらかに混ぜ合わせる。

⑤②で泡立てたメレンゲの1/3の量を、③の卵黄生地の真ん中へ加えのせ、周りからすくい上げるようにして、ヘラで切るように手早く混ぜ合わせる。

⑥あらかじめ合わせておいた薄力粉とベーキングパウダーを、④へふるい入れ手早く切り混ぜる。（※このとき、粉っぽさが多少残っていてもよい。混ぜすぎないようにする。）

⑦残りのメレンゲを⑤へ加え、立てた泡をつぶさないよう、メレンゲの筋がなくなるまで、同様に切り混ぜる。

⑧シフォン型に生地を流し込み、トントンと型ごと2～3回打ち付けて空気を抜いてから、180度に温めたオーブンで35分～40分程度焼く。

⑨焼きあがったら、型ごと逆さまにして、粗熱がとれるまでそのまま置いておく。

⑨冷めたらカットして、お好みでクリームなどを添えてできあがり。

電動泡だて器があると早く、楽ちんにつくれます！

植物油は、菜種油または太白ごま油など、香りのない

あっさりしたオイルがオススメです（＊＾＾＊）

フワフワのケーキ。ぜひつくってみてください！

サクサクとまらない！「フェンネルビスケット」のつくりかた

 食感と香りを楽しむ

「フェンネルビスケット」レシピ

甘くスパイシーなスパイス「フェンネルシード」は

カレーや五香粉など

ミックススパイスにも使われるスパイス。

カモミールやミントなどと合わせて

ハーブティーとして愉しむほか

そのままかじってお口のエチケットにも。

甘くエキゾチックな風味は

古くは空腹を和らげるために

口に含むこともあったのよう。

印象派の巨匠「ゴッホ」も愛飲していたと伝わる

「アブサン」というお酒は

「アニス」や「フェンネル」などの

数種類のハーブたちの香りが複合して

唯一無二の独特の風味つくっていたのだとか。

「フェンネル」はしっかり香りをもっているので

オーブンをつかった焼き菓子にも

その風味を生かすことができます。

ボールひとつ、まな板一枚分のスペースで作れちゃう！

シンプルなハーブビスケット。

おつまみやおやつとして前菜にも添えられるような

甘さを抑えたビスケットレシピを紹介しましょう↓↓

「フェンネルビスケット」材料

A　 薄力粉　100ｇ

　　グラハム粉　50ｇ

　　塩　小さじ1/4

　　ベーキングパウダー　小さじ1/4

　　ミックススパイス(エルブドプロヴァンスなど)　小さじ1

　　フェンネルシード　小さじ1

※フェンネルシードは、直前に乳鉢またはすり鉢などで、軽くつぶして香りをだしておく。

※ミックススパイスがないときは、タイムやローズマリーやバジルなど、好みのスパイスハーブで代用してもＯＫ。

Ｂ　植物油　大さじ2

　　はちみつ　大さじ2

※植物油は、なたね油や太白ごま油など、香りの少ないものがおすすめ。

↑フェンネルは軽くつぶして香り豊かに。

「フェンネルビスケット」つくりかた

①大きめのボールに材料Ａを、粉類とミックススパイス、つぶしたフェンネルシードを加え、スプーンで混ぜ合わせる。

②植物油を1杯ずつ加え、手のひらを使い、そのつどホロホロにすり混ぜる。

③ハチミツも1杯ずつ加え、手のひらですり混ぜるように合わせる。

※ボソボソしてまとまりにくい場合は、少し水を足して調整する。

④粉類と油分、糖分が混ぜ合わさり、まとまってきたら、ひとかたまりにして、クッキングシートを敷いたまな板の上へのせる。

⑤のし棒で均等な厚みに、少しずつ伸ばしていく。(厚さ3㎜くらいを目安に)

※崩れやすいので、上下、左右、少しずつ伸ばすのがコツ。

⑥伸ばした生地へ、包丁で好みのサイズの切り目を入れ、一枚ずつフォークで穴をあける。

⑦160℃に温めたオーブンで20分程度焼く。

⑧焼きあがったら天板ことそのまま冷まし、1枚ずつバラバラにして、できあがり。

　

↑3㎜の厚さがサクサクに仕上げるコツ！

↑こんがりと焼けました！

サクサクした食感。粉とフェンネルの甘みを楽しむビスケットです！

プチプチした「フェンネルシード」が食べ応えのある一品。

ほどよい塩気が後を引く。

お腹かすいたときに、パクパク。

チーズやトマトなど、前菜をのせておつまみに。

サクサクとまらない、ビスケットです。

とっても簡単♪

親子でも楽しくつくれるおやつ。

おすすめのハーブ菓子（*＾-＾*）/