ハーブコラム
ピリッと食欲up 「マスタード」
アブラナ科のマスタード。
味覚を刺激する辛味で
ブラックペッパーにつぎ
世界中で愛される
スパイスハーブのひとつ。
少し加えて美味しさアップ。
食欲増進や味のアクセントに。
肉や魚につけて一緒に食べることで
腐敗や食中毒を防ぐためにも
役立ってきました。
マスタードは古くから
調味料のほか薬としても使われてきた
歴史深いスパイスハーブ。
未発酵のワインにすりつぶした
マスタードを混ぜドリンクとして
利用されていたこともあったとか。
マスタードは
医薬品と食用の目的で長い間
親しまれてきたのですね。
水を含むと酵素により活性化する
揮発性の辛味成分イソチオシアネート。
この成分には
抗ガンの働きがあることが
近年知られています。
ピリッとした辛味で食欲を高め
素材をより美味しくさせる
「マスタード」。
なめらかなディジョンマスタード。
プチプチした食感の粒マスタード。
和からし。洋からし。
それぞれの風味や食感の違いを感じて
食材にあったソースをチョイス。
辛味のある刺激的な風味は
肉や魚などメイン料理だけではなく
柑橘類やりんごなどの果物や
カシスなどの甘いジャムとも相性がよい。
マスタードソースを自分好みにカスタマイズ。
美味しい組み合わせ探しも楽しい。
秋の食材に合わせるソースを考えるじかん。
マスタードで愉しい食卓を♪
マスタードの栄養：ビタミンA、B1、K、オメガ3系脂肪酸、セレン、マグネシウム、リン、銅など。
マスタードの花言葉：「平穏」「無関心」「冷淡」。
