爽やかバジル料理
「バジルソース」レシピ
存在感のある爽やかな清涼感。フレッシュバジルの葉。
一般的に出回る品種「スイートバジル」のソースといえば、
ガーリックとオイル、木の実のコクがマッチした
「ジェノヴェーゼ」。
フレッシュハーブの豊かな香りいっぱいのソース。
まとめてつくってストック。
パスタにピザトースト、リゾットなどに、
サッと使えて便利です。
熱に弱く変色しやすいバジル。
バジルの葉やオリーブオイル以外の材料をはじめ、
撹拌のためのフードプロセッサーやミキサーまでも、よく冷やしておく。
鮮やかなグリーンのソースに仕上げるコツです。
松の実が使われるレシピが多いですが、
入手しやすいアーモンドなどのナッツ類の代用もOK。
今回は、アーモンドプードルを使ったレシピをご紹介します↓↓
爽やか「バジルソース」材料
フレッシュバジル 100ｇ
アーモンドプードル 30ｇ
ガーリック ２かけ
オリーブオイル 200ml
塩 小さじ１
（事前準備）
フレッシュバジルはサッと洗い、葉の部分のみを茎からはずし、水気をよく切っておく。オリーブオイル以外の材料と、撹拌に使用するフードプロセッサーやミキサーなどの器材も冷やしておく。冷却用の氷や水、ボールを準備しておく。保存容器は煮沸消毒などの処理をして、清潔な状態にしておく。
爽やか「バジルソース」つくりかた
①よく冷やしておいたフードプロセッサーに、ガーリックをいれて粉砕する。
②アーモンドプードルと半量のオリーブオイルを加え、数秒ミキシングする。
③水気を切ったフレッシュバジルと、残りのオリーブオイルを数回に分けて加え、そのつど撹拌する。
④なめらかなソースになったら塩を加え混ぜ、氷水に浮かべたボールの中へソースを流し込み、ゴムベラでかき混ぜながら冷却する。
⑤清潔な容器へ出来上がったソースを移し、蓋をしてすぐに冷蔵庫へしまう。
※冷蔵で１週間、冷凍で1か月程保存が可能。
※ソースは熱や空気に触れると変色しやすいので注意する。
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ソースの劣化を防ぐため、チーズは使う直前に。
パスタなどにバジルソースを和える際、パルメザンチーズを加えるのがおすすめ。
ソースを使うとき料理や食材により、仕上げの塩気を調整ください。
フレッシュバジルが手に入る時期限定の「爽やかバジルソース」。
お試しあれ～。
